Graves blanc Crustacés Brochettes de Saint-Jacques, coquillages, crustacés, fruits de mer, huîtres plates, langoustines au cognac, palourdes farcies, brochettes de Saint-Jacques et chou-fleur à la fondue de câpres et de raisin, fruits de mer, mouclades, moules et palourdes farcies, plateau de fruits de mer, crustacés - mayonnaise, araignées, crabes, étrilles, homard, langouste, langoustines. Poissons Alose grillée à l’oseille, barbue à la Dieppoise, filet de sole bonne femme, poissons, poissons en sauce, poissons grillés, poissons rôtis, quenelles, sole à la crème, thon basquaise, turbot poché sauce hollandaise, cabillaud épicé aux herbes, cabillaud frit à la provençale, carpe à la crème – aux oignons, saumon en croûte, aumônières aux deux saumons, hure de saumon persillée, marinade aux deux poissons, saumon en pain d’épice, esturgeons de la Garonne, tronçon d’esturgeon de la Garonne, Pélardon. Poissons meunières Darnes de colin, darne de saumon, filet de sandre, filets de plie aux crevettes et citron vert, filets de truite, flétan, sole de Douvres, truite aux amandes, truite aux champignons. Poissons braisés Aiglefin en papillote, brochet braisé à la crème, brochet au vin blanc, daurade au vin blanc, daurade aux champignons, omble chevalier au vin blanc, rougets au four, rougets en papillote, saumon braisé au vin blanc. Spécialités régionales Lamproie à la bordelaise préparée comme l’anguille, en matelote ou à l’étuvée. Matelote d’anguilles au vin rouge. Veau Viandes blanches, blanquette de veau, blanquette de veau à l’ancienne. Porc Viandes blanches. Abats Ris de veau aux langoustines. Volailles Bouchées à la reine, dindonneau à la broche, poulet bonne femme. Pâtes Feuilletés chauds. Fromages Comté, fromages de chèvre. Salades Salade d’avocats aux crevettes, de champignons, de cœurs d’artichaut, de crevettes, de fruits de mer, de moules crues, de poissons, de poulet, de thon. Légumes Asperges sauce mousseline, tarte aux courgettes et aux tomates. Graves rouge Terrines et pâtés Pâté en croûte. Crustacés Tartelettes aux fruits de mer. Œufs Œufs de saumon. Foie gras Foie gras grillé. Mollusques Coques et coquillages, escargots. Poissons Lamproie à la bordelaise, filet de saumon marchand de vin, anguilles au vert, anguilles au vin rouge, filet de saumon, cabillaud frit. Bœuf Filet de bœuf duchesse, filet mignon aux quetsches, viandes rouges grillées, côtes de bœuf aux morilles, côtes de bœuf. Veau Tendrons de veau. Porc Rôti de porc. Mouton Gigots, poitrine de mouton farcie. Agneau Côtelettes d’agneau aux herbes. Abats Tripes, cervelle d’agneau. Volailles Canard à l’orange et aux épices, canette aux pêches, dinde aux marrons, dodine de canard, dinde. Gibiers Gibiers à plumes, faisan au chou. Fromages Fromages, mimolette demi-étuvé, Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Valençay, Sainte-Maure. Légumes Champignons. Graves-de-Vayres blanc Crustacés Fruits de mer, crustacés. Poissons Poisson en sauce. Veau Viande blanche. Porc Cochon de lait en gelée, viande blanche. Graves-de-Vayres rouge Bœuf Viandes rouges. Mouton Mouton en carbonade. Volailles Confit d’oie aux pommes rissolée, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti. Gibiers Gibier à plumes. Fromages Fromages. Graves Supérieurs blanc Foie gras Foie gras. Crustacés Assiette marine. Poissons Barquettes girondines. Abats Ris de veau à la crème. Haut-Médoc rouge Poissons Lamproie à la bordelaise. Terrines – pâtés Pâté de faisan chaud. Porc Viandes blanches. Veau Grillades de veau, viandes blanches, côte de veau. Bœuf Plats de viande rouge en sauces, viandes grillées, viandes rouges, contre-filet moutarde, rôti de bœuf. Mouton Epaule de mouton farcie aux pistaches, gigot de mouton. Agneau Baron d’agneau, baron d’agneau au four, grillades d’agneau, papillotes d’agneau, côtelettes d’agneau aux fèves fraîches et sarriette, côtelettes d’agneau aux herbes, agneau, gigot d’agneau, navarin d’agneau. Volailles Pigeon mariné en cocotte, poulet. Gibiers Perdreau rôti, faisan aux raisins, gibier, faisan. Fromages Fromages affinés. Légumes Fricassée de cèpes. Abats Foie de veau au vinaigre de framboises. Lapin Civet de lapin au vin rouge, cuisses de lapereau aux herbes, fricassée de lapin, lapereau grillé ou rôti, lapin à la moutarde, lapin chasseur, lapin farci aux aromates, lapin sauté au romarin. Lalande-de-Pomerol Terrines – pâtés Terrine de canard à l’orange et aux pruneaux. Bœuf Tournedos Rossini. Veau Grenadins de veau aux champignons, ragoût de veau. Porc Côtes de porc charcutière aux champignons, côtes de porc. Mouton Epaule de mouton farcie. Volailles Poulet rôti, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois, poulet basquaise. Lapin Civet de lapin au vin rouge, cuisses de lapereau aux herbes, fricassée de lapin, lapereau grillé ou rôti, lapin à la moutarde, lapin chasseur, lapin farci aux aromates, lapin sauté au romarin. Gibiers Côtelettes de chevreuil, faisan jardinière. Légumes Fricassée de cèpes. Listrac Terrines – pâtés Terrine d’agneau au persil. Poissons Lotte à la crème de poivron rouge. Bœuf Bœuf sauce béarnaise, tournedos béarnaise. Veau Veau aux cèpes. Mouton Gigot de printemps. Agneau Côtelettes d’agneau aux fèves fraîches et sarriette. Volailles Canard rôti, pigeon mariné en cocotte, poularde en croûte de sel. Loupiac liquoreux Apéritif Apéritif. Foie gras Foie gras. Crustacés Fruits de mer en sauce Brochettes de coquilles Saint-Jacques à la crème, crustacés en sauce, langouste à la crème et au Sauternes. Poissons Poissons en sauce Darnes de colin ou de turbot à la crème, escalope de saumon aux moules, filets de Saint-Pierre au gratin, filets de sole en paupiette, lotte à l’américaine, lotte au poivre vert, matelote d’anguilles, matelote de sole, saumon à l’oseille, truite aux herbes et à la crème, truite saumonée à l’oseille. Salades Salade de homard, salade d’oranges. Abats Mousse de foie de poulet. Veau Viandes blanches, viande blanche à la crème. Porc Viandes blanches, viande blanche à la crème. Volailles Volailles, poulet rôti ou grillé. Volailles pochées Poularde à la crème, poularde à la crème et aux pleurotes, poularde à la crème et aux truffes, poularde au vin blanc, poularde aux morilles, volaille pochée sauce suprême. Fromages Bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, couronne de petits choux au fromage, Fourme d’Ambert, fromages à pâte persillée, Munster, Roquefort, bleu des Causses. Légumes Crème à la rhubarbe et aux framboises. Tartes Tarte à la rhubarbe. Desserts Desserts peu sucrés, glace à la vanille au coulis de framboises, île flottante, melon, pêches et groseilles meringuées, savarin au rhum, tartes aux fruits, glace vanille – coulis de framboises. Lussac-Saint-Emilion Poissons Poissons au vin rouge. Terrines – pâtés Pâté de gibier – sauce aux pruneaux et aux épices, terrine de lapin. Charcuteries Charcuteries, jambon cru. Bœuf Carpaccio de bœuf avec pesto et parmesan, côte de bœuf grillée – gratin dauphinois, daube de joue de bœuf au vin rouge – endives braisées, entrecôte sautée – sauce au vin rouge et aux échalotes, tournedos Rossini. Veau Escalope à la basquaise. Porc Boudin noir sauté aux pommes, carré de porc rôti aux pruneaux, plat de côte aux choux – carottes et céleri – gros sel. Mouton Curry de mouton. Agneau Carré d’agneau gratiné aux herbes de Provence, côtes d’agneau. Abats Cassolette de ris et rognons de veau avec artichaut – tomates et basilic, rognons de veau à la bordelaise, cervelle d’agneau. Volailles Canette rôtie aux cerises, cassoulet au confit de canard, curry de poulet, pigeonneau braisé sauce civet, volaille, oie aux marrons. Lapin Lapin chasseur, lapin aux pruneaux. Gibiers Cuissot de sanglier sauce venaison, faisan, ragoût de chevreuil, cailles farcies aux raisins. Fromages Bleu, Brie de Meaux fermier, Chaource, croustade au roquefort, mimolette, Pont-l’évêque, Camembert, Carré de l’Est. Légumes Pruneaux marinés aux épices et vin rouge – confit de poivrons. Desserts Marquise au chocolat au coulis de fraises, soufflé au chocolat et au pain d’épices, coulis de pruneaux.

Quand et comment déguster la cerise ? Cerisiers roses et pommiers blancs», chantait André Claveau en 1950... pour la commodité de la rime. Quelques années plus tard, Gilbert Bécaud devait heureusement rétablir la vérité Les cerisiers sont blancs, les oiseaux sont contents, revoilà le printemps...». De la mi-mai à la mi-juillet en effet, les vergers devenus immaculés voient ployer les branches des cerisiers. On avait même coutume de dire la cerise c’est maintenant où l’année prochaine», alors pour profiter de la courte saison des cerises il faut savoir la croquer quand elle est là. De la burlat douce et rouge foncé à la griotte plutôt acide et presque noire, en passant par la Napoléon jaune pâle et la Montmorency vermillon, les différentes variétés n'ont qu'un seul point commun elles se congèlent plutôt bien, nature, équeutées et non dénoyautées, voire recouvertes d'un sirop de sucre. Pour le reste, les variations sont quasi infinies salade de fruits frais, tartes, flans, clafoutis évidemment, soufflés, confites, à la liqueur, et même en condiment accompagnant le gibier et le canard... » À LIRE AUSSI Accord mets/vins Accord mets/vins que boire avec... des sardines grillées ? Quels vins blancs avec des cerises ? Sa chair, toujours ferme, parfumée, goûteuse, propose généralement un bel équilibre entre sucrosité, amertume et vivacité. Pour cela justement, on écarte résolument tous les blancs issus de vendanges tardives, bien mieux adaptés aux agrumes et aux fruits exotiques ici, ils pourraient apporter une légère note oxydative désagréable en fin de bouche. On ira plutôt vers ces vins mutés qu'on élabore en Roussillon et dans la Vallée du Rhône. Par exemple un maury du domaine Pouderoux au nez des arômes de cacao et de cerise noire avec une pointe mentholée ; en bouche, beaucoup de richesse en sucre, mais une structure en alcool très intégrée et bien équilibrée, et surtout une souplesse très agréable. Pour accompagner une soupe de cerise, délicieusement désaltérante, on peut imaginer un moscato d’Asti. Celui d'Ignazio Giovine, provenant des meilleures zones de l'appellation Moscato d'Asti dans les provinces d’Asti et de Cuneo, offre un profil aromatique très floral, de glycine et de miel d’acacia. La bouche, suave et doucement pétillante abordera parfaitement nos juteuses cerises. Quels vins rouges avec des cerises ? Pour des cerises au naturel ou dans un clafoutis, un gamay juteux ou un pineau d’aunis aux notes de cerises et délicatement poivrées, sera un allié de choix. Pour le premier, la cuvée Gergovia, le Côte d’Auvergne de Gilles Persilier, fera très bien son chemin aux côtés des cerises avec son croquant de fruits rouges et sa bouche fringante et juteuse. Pour le second, la Belle d’Aunis du domaine de la Roche, bleue en appellation Coteaux du Loir fera la part belle à nos cerises. Un parfum de cerises burlats ouvrant sur une bouche toute aussi croquante, auxquelles s’ajoutent de rafraîchissantes notes de menthol et de poivre noir. Autre choix très recommandable, le rasteau du domaine de La Soumade, surtout si les cerises entrent dans la composition d'un gâteau au chocolat notamment. Toujours rouge, sa force et sa richesse accompagneront idéalement la saveur persistante de la tarte, sa puissance s'opposera au sucre et au gras tout en soulignant les saveurs fruitées de la cerise. La sélection du Figaro Vin Domaine Pouderoux, Maury Ignazio Giovine, Mocato d’Asti Domaine Gilles Persilier, Gergovia Domaine de la Roche bleue, Belle d’Aunis Domaine La Soumade, Rasteau La rédaction vous conseille » Accord mets/vins Que boire avec... des asperges ? » Accord mets/vins Que boire avec... des escargots au beurre d'ail ? » Accord mets/vins Que boire avec... des fraises ?

20/07/2022 Palmarès Guide Hachette des vins 2023 Rosés 20 VINS ⭐ 7 vins ⭐⭐ 2 vins coup de ❤️ Toutes les actualités 27/06/2022 Nouveauté Rubrique Vin du Moment ! Retrouvez nos vins à la dégustation cette semaine dans la rubrique vins du moment Toutes les actualités 23/02/2022 Palmarès au Concours des vins de la Foire de Brignoles 2022 Découvrez les 34 vins Coteaux Varois en Provence médaillés Toutes les actualités 13/01/2022 Palmarès au Concours Challenge Millésime Bio 2022 Découvrez le Palmarès pour les vins Coteaux Varois en Provence Toutes les actualités

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accord met vin bouchee a la reine